المأكولات الشعبية في بلوشستان (التمر المجفف)

أنواع التمر المجفف في بلوشستان

تختلف الأكلات الشعبية البلوشية من حيث المناطق ومن حيث طبيعة الساكنة؛ وتعتمد أغلبية ساكنة بلوشستان في أكلاتهم الشعبية على الخبز والحبوب والأرز والتمر وبعض مشتقات الألبان؛ في حين تعد الأسماك الغذاء الأساسي لأهالي مكران الساحلية.

مثل أغلب البلدان، يعتمد البلوشيين على ثلاث وجبات أكل؛ صباحا ويسمونها (ناشته/سوبارگ) وفي منتصف النهار وتسمى (سوبارگ أو ناهري) وتتكون هذه الوجبة من الروب والخبز والتمر، وفي الليل وتسمى (شام)، وتتكون من الأرز بالسمك، أو الخبز واللبن من اليقظ.
وفي هذا المقال، سنتحدث عن أنواع التمر وطرق تجفيفه عند البلوشيين:

 التمر

من أهم المكونات الغذائية البلوشية، خاصة في منطقة مكُران الشرقية وكذا الغربية، وهي فاكهة صيفية وتعد من الطعام الأساسي للبلوشيين، وتصنع منها عدة أنواع من الأغذية:

أ- چانگال:

تصنع هذه الأكلة من التمر منزوع النوى مع خبز من دقيق القمح، ويسمى "سِسرك". يضاف إليهما السمن البلدي، ثم يتم خلط خبز دقيق القمح بواسطة الصاج (تِن) مع الدقيق المحضر سابقا.

وتعد هذه الأكلة في شهر رمضان، وكانت معروفة في القديم خاصة أوقات البرد.

ب- المهدر:

تصنع هذه الأكلة من التمر منزوع النوى، ودقيق القمح والسمن المحلي، وتستهلك أكثر أوقات الشتاء وفي رمضان الأبرك.

يتم وضع دقيق القمح على النار إلى حين يصبح يميل إلى اللون البني، ثم يضاف إليه التمر منزوع النوى ويخلط الجميع إلى أن يصبح العجين متجانسا، يضاف إليها السمن بعد إذابته على النار وبشكل تدريجي حتى يصبح الجميع ممتزجا وجاهزا للأكل، فتقدم ساخنة.

أكلة المهدر

ج- موش أودالگ:

تصنع من عسل التمر (دبس) ودقيق القمح وسمن محلي.

يتم مزج الجميع في قدر أو إناء حتى تصبح أكلة جاهزة، وتقدم في مناسبات الولادة، وهي من أشهر  الأكلات الشعبية البلوشية.

 د - پادگي ناه أو مَتَگين ناه:

تصنع من التمر حيث يتم إزالة النوى داخلها بدوسها بالأرجل النظيمة إلى أن يخرج منها النوى في مكان نظيف، ثم تهرس لمدة من الزمن  حتى تصبح عجينا طريا. بعد ذلك يتم الاحتفاظ بها في أكياس سعف النخل تدعى (پات أو لچ) إلى أن يحل فصل الشتاء، حيث توضع في هذه الأكياس بعناية فائقة، لتفادي دخلو الهواء إلى الكيس ويحفظ عليها حتى وقت الشتاء.

عملية إزالة النوى من التمر

كما تستعمل إلى جانب الأكل في الطب التقليدي، حيث تستعمل لمعالجة الأورام، وتوضع على الكسور المجبرة بعد أن يتم خلطها بمواد أخرى.

تحفظ التمور في أكياس بعد تجفيفها

هـ - كُنچتي ناه:

يصنع من التمر، ويتم خلطه بالسمسم والجوز، ونبات أخضر.

 و - كپوه:

يتم إعداد هذا النوع من الطعام بقطع التمر الذي لم ينضج بعد إلى نصفين، ويجفف ثم يتم خلطه بلب الجوز وكذا بالفستق، حيث يوضع بشيرة (دبس) ليصبح حلوى لذيذة.

ز - آرگ أو هَرگ:

  منذ أكثر من 4000 سنة، عرف الإنسان طريقة التجفيف كإحدى طرق حفظ الأغذية، حيث يتم تجفيف الماء لجعل الغذاء مجففا غير نيئ، تفاديا لنشوء الجراثيم مع المكوث الطويل.
  وعرف البلوشيين هذه الطريقة منذ القدم، حيث يتم تجفيف الرّطب بعد أن يتم غسلها بشكل جيد، وإزالة الغبار والتراب العالق بها؛ بد ذلك يتم وضعها في مصفاة خاصة ليتم التخلص من الماء الزائد، ثم تنشر تحت الشمس ليوم أو بضعة أيام حتى تجف بشكل كامل، ويحتفظ بها في أكياس.

غسل التمر قبل تجفيفه

يستعمل البلوشيون طرائق مختلفة لتجفيف التمر، فمنهم من يستعمل الطريقة السالفة، ومنهم من يقوم بوضعه أولا في الأكياس ويعرضه للشمس لمدة حتى يجف تماما مع الحرص على تقليبه وعرضه على الشمس من كل جانب. 
من الطرق التي يستعملها البلوشيون أيضا، وضع التمر في مكان واسع يحيط به يحيط به زجاج، حيث يمكن للشمس الحارقة أن تدخل ويوضع التمر على صوان أو رفوف إلى أن تمتص الحرارة، ثم في الليل تعرض على الكشافات الضوئية إلى أن تمتص الضوء بشكل كامل.
كل هذا يجري في مدة بين يوم أو يومين، أو أكثر أو أقل حسب الحاجة، وقد تستعمل طريقة التجفيف بتسليط الهواء الحار. 
في النهاية يحتفظ بالتمر في مكان خال من الرطوبة.

تعريض التمر لأشعة الشمس على الحصير في بلوشستان

التمر المجفف

يتبع ....>>